La Carte du « Chalet Ker Praet »

Mises en bouches

Gougères au gruyère
Swiss gruyère gougères

Blinis au citron et saumon fumé
Lemon blinis with smoked salmon

Tomates cerises farcies
Stuffed vine cherry tomatoes

Boulettes de chèvre frais
Bite-size balls of goat cheese and fresh herbs

Crostinis aux légumes de saison
Seasonal vegetables crostinis

Endives au bleu et noix
Endive with blue cheese and walnuts

Financiers au pesto
Savory pesto financiers cakes

Financiers au curry
Savory curry financiers cakes

Madeleines au jambon du Valais
Madeleines with Valais ham

Madeleines au parmesan et noisettes
Hazelnuts and parmesan Madeleines

Mousse de St Jacques et coriandre
Scallops and coriander mousse

Crevettes marinées et avocat épicé
Marinated prawns with spicy avocado

Rillette de saumon au citron vert
Salmon rillettes with lime

Entrées/ Starters

Velouté de champignons de saison et créme à l’huile de truffe
Seasonal mushroom velouté and truffle oil cream

Terrine de foie gras de canard maison, chutney poire, balsamique et huile d’olive
Homemade duck foie gras terrine with pear, balsamic and olive oil chutney

Mini asperges vertes, oeuf poché et sauce mousseline
Mini green asparagus, poached egg and mousseline sauce

Tartare de saumon à la citronelle et herbes fraîches, créme d’avocats
Fresh salmon tartar with lemongrass and fresh herbs, avocado cream

Noix de St Jacques poêlées, purée de petit pois, chips de lard et émulsion au safran
Pan-fried scallops with pea purée, crispy bacon and saffron foam

Tomate mozzarella “di buffala campana” revisité
Tomato and buffalo mozzarella revisité

Rillette de lapin maison aux petits légumes croquants
Home-made rabbit rillette with crunchy baby vegetables

Feuilleté d’escargots de Bourgogne persillé et jus aux deux citrons
Parsley and garlic Burgundy snails in puff pastry with lime and lemon sauce

Canneloni tiéde au jambon et fromage de Bagnes, roquette et noisettes
Warm canneloni stuffed with local Bagnes ham and cheese, rocket (arugula), and hazelnuts

Velouté de châtaignes aux fines herbes et cubes de foie gras poêlées à la fleur de sel
Chestnut and chive velouté topped with diced pan-fried foie gras

Plats principaux/ Main courses

Caille farcie aux raisins, choux et petits légumes au lard, jus de veau au Cognac
Roasted quails stuffed with grape, cabbage & vegetables with bacon and veal brandy juice

Rosace de carrelet, pousse d’épinard beurré aux échalotes, coulis aux poivrons rouges
Plaice rosette, buttery baby spinach and shallots with red pepper coulis

Magret de canard, poire pochée aux épices, purée de céleri crémeuse et jus au vin rouge
Duck breast, poached spiced pear, creamy celery purée and red wine sauce

Saumon écossais rôti, lentilles vertes fondantes et parfumées
Roasted Scottish salmon with fragrant and flavourful green lentils

Gigotine de volaille farcie aux champignons de saison, purée de pomme de terre parfumée au gruyère et jus gras
Deboned chicken leg stuffed with seasonal mushrooms, and gruyére mashed potatoes with chicken jus

Brochettes de gambas marinées, risotto safrané et asperges vertes
Skewers of marinated tiger prawns, with saffron risotto and green asparagus

Carré d’agneau Suisse en croute d’herbes, gratin de pommes de terre et jus à l’ail
Rack of Swiss lamb with fresh herb crust, potatoes gratin, and garlic jus

Joues de lottes poêlées, panier croquant de petits légumes glacés, beurre blanc au thym citronné
Pan-fried monkfish cheeks, crunchy potato basket of glazed baby vegetables, lemon thyme beurre blanc

Parmentier de confit de canard maison aux truffes et ses feuilles vertes
Confit of duck leg parmentier and truffles with green garnish

Filet de bar poêlé, confit de fenouil à la badiane et sauce vierge
Pan-fried sea bass, confit of fennel with star anise and “sauce vierge”

Desserts

Crumble aux pommes ‘’revisité’’ en verrine
Apple crumble ‘’revisité’’ in a glass

Crème brûlée à la vanille et framboises fraîches
Vanilla crème brûlée & fresh raspberries

Ananas caramélisé et son espuma
Caramelized pineapple with pineapple foam

Traditionnel île flottante à la pistache
Traditional floating island with pistachio cream

Poire pochée au ‘’Fendant du Valais’’ et sabayon aux myrtilles fraîches
Poached pear in ‘‘Fendant du Valais’’ and fresh blueberries with sweet “sabayon” sauce

Fondant très chocolat, tuile craquante et sorbet framboise
Dark chocolate fondant, brandy snap with raspberry sorbet

Aspic de clémentines sur ‘’sablé Breton’’ et crème à la menthe fraîche
Clementines aspic on a ‘’sablé Breton’’ cookie with fresh mint cream

Oranges confites et espuma chocolat noir
Candied orange confit with dark chocolate foam

Traditionnel cheesecake aux deux citrons
Lime and lemon cheesecake

Dacquoise et mousse légère aux châtaignes, sauce noisettes caramélisées
Dacquoise cake with light chestnut mousse and caramelised hazelnut sauce